Fractales y arquitectura

Postre fractal con hidromiel

Karlos Arguiñano y Juan María Arzac nos cuentan en este video cómo preparar un postre donde superponen dos líquidos de distinta densidad que configuran un fractal dendítrico que se va ramificando.

Arzak explicando a Karlos Agruiñano los secretos de la Hidromiel y fractal fluido [ Video completo aquí]

Arzak explicando a Karlos Agruiñano los secretos de la Hidromiel y fractal fluido [Video completo aquí]

Aquí la receta:

HIDROMIEL Y FRACTAL FLUIDO

– Para la hidromiel base:

1/2 l. de agua
100 gr. de miel
2 unidades de anís estrellado
100 gr. de xilitol
1.5 gr. de Santana

Hervir el conjunto de agua y miel. Una vez hervido dejar infusionar en el conjunto el anís estrellado por periodo de 5 minutos. Dejar enfriar.
Incorporar el resto de los ingredientes mezclándolos bien con la ayuda de una batidora, guardar la mezcla en la nevera durante 6 horas para eliminar el exceso de aire.

– Para el reactivo de la hidromiel:

10 gr. de vodka
1.7 gr. de cochinilla
5 gr. de agua
2 gr. de azúcar

Mezclar los ingredientes.

– Final y presentación:

Como salsa y complemento del preparado verteremos sobre un plato 50 gr. de hidromiel. Sobre ésta, verter su reactivo con la ayuda de una cuchara.

[Imagen de portada vía: www.finedininglovers.com ]

Esta entrada fue publicada el julio 13, 2013 a las 1:06 pm. Se guardó como Conectado y etiquetado como , , , . Añadir a marcadores el enlace permanente. Sigue todos los comentarios aquí gracias a la fuente RSS para esta entrada.

2 pensamientos en “Postre fractal con hidromiel

  1. Que es santana? Mil gracias soy colombiano

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